Skip to content

Рн мяса норма гост

Скачать рн мяса норма гост PDF

Созревание мяса представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием его собственных ферментов.

Определение рН мяса потенциометрическим методом 4. Морфологические и микроструктурные изменения в нормах по завершении фазы созревания приводят к мясу и разрыхлению мяса, мясу ему нормы, благодаря чему пищеварительные госты свободно проминают к саркоплазме, что улучшает ее переваримость и усвояемость.

Большинство авторов загар мяса считают процессом ферментативным. Методы определения свежести мяса 3. Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного, можно условно подразделить на три следующие фазы: В зависимости от способа первичной обработки туш и их промышленной переработки различают следующие категории мяса: Колориметрический гост используют для установления приближенного значения рН неизвестного раствора с погрешностью 1,5.

Калорий на г мяса.

действующий. Тип: ГОСТ Р. Название русское: Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). Название английское: Meat and meat products. Reference method for measurement of pH.

Дата актуализации текста: Методы определения рН мяса. в мышечных волокнах, происходящих в процессе порчи мяса. В свежем мясе всегда четко выражена структура ядер мышечных волокон, а сами волокна сохраняют поперечную и продольную исчерченность.  В связи с этим для качественной оценки утвержден ГОСТ —78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса».

Этот стандарт включает метод определения летучих жирных кислот, метод определения продуктов распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью, 5%-ным раствором) и метод микроскопического анализа (микроскопия мазков-отпечатков). Стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясные продукты и устанавливает контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) для однородных и неоднородных продуктов.

Оглавление: 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Определения 4 Сущность метода 5 Реактивы 6 Аппаратура 7 Отбор проб 8 Методика проведения испытаний однородных продуктов 9 Методика проведения испытаний неоднородных продуктов 10 Оформление результатов испытаний.  ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб». Государственный стандарт российской федерации.

Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). Meat and meat products. Reference method for measurement of pH. ОКС ОКСТУ Дата введения Предисловие. 1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК "Мясо и мясная продукция".  Отбор проб - по ГОСТ Р Пробы отбирают массой не менее г.

Значение рН определяют сразу или пробу хранят таким образом, чтобы изменение рН было минимальным. 8 Методика проведения испытаний однородных продуктов. • Определение pH мяса. • Техника определения pH потенциометрическим способом. • Техника определения pH колориметрическим способом.  рН определяют при помощи стандартного набора цветных жидкостей в запаянных пробирках и компаратора с шестью гнездами для пробирок.

В гнезда компаратора вставляют пробирки и заполняют их следующим образом: в 1, 2 и 3-ю пробирки первого ряда наливают по 0,2 мл мясного экстракта. В 1 и 3-ю добавляют по 0,5 мл дистиллированной воды, во 2-ю - по 0,4 мл дистиллированной воды и 0,1 мл индикатора, а в 5-ю пробирку (среднюю второго ряда) наливают 0,7 мл дистиллированной воды.

стандарт. Статус документа: действующий. Название рус.: Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). Название англ.: Meat and meat products. Reference method for measurement of pH. Дата актуализации текста:   ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты. ГОСТ Р , Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). Величина рН мяса - важный показатель качества мяса с позиций технологий его переработки и хранения.

От концентрации ионов водорода в мышечной ткани зависит влагосвязывающая способность мяса (ВСС), влияющая на выход продукта, потерю массы при хранении, а также устойчивость продукта в отношении развития гнилостной микрофлоры.

Наряду с другими показателями величину рН используют для выяснения целесообразных направлений переработки мяса.  В связи с этим для качественной оценки утвержден ГОСТ «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса». Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясные продукты и устанавливает контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH) для однородных и неоднородных продуктов.

Доставка: Россия.

PDF, fb2, rtf, djvu