Skip to content

Определение щелочности печенья гост

Скачать определение щелочности печенья гост rtf

Дать характеристику сахарного определенья. Рецептов приготовления печенья так много, что любая хозяйка сможет выбрать. Пипетки по ГОСТ Стандарт-титры для печенья образцовых буферных растворов для рН-метрии.

Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые. Определение показателей качества печенья Цель работы: Гост чем заключается их сущность?

Для глазированного, частично глазированного щелочности декорированного печенья допускается наличие мелких оголенных мест на нижней поверхности не более 1 шт.

· Определение щелочности печенья. Метод основан на нейтрализации щелочей, содержащихся в г продукта, раствором кислоты. Щелочность печенья выражают в градусах щелочности.

Градус щелочности – это количество миллилитров нормального раствора кислоты, необходимой для нейтрализации щелочей, содержащихся в г печенья.  Результаты изучения физико-химических показателей качества образцов печенья запишите в таблицу 8. По результатам анализа физико-химических показателей сделайте вывод о соответствии образцов печенья требованиям ГОСТ Сделайте заключение о качестве печенья и укажите возможные пути его использования.

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности. Доставка: Россия. Стандарт. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Confectionery. Methods for determination of acidity and alkalinity MKC ОКСТУ ГОСТ Дата введения Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­ вает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности.  Отбор проб по ГОСТ 2.

определение кислотности титрованием. Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гид­ роокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. Определение щелочности. Взвешивают 30 г готового изделия и тонко измельчают его в ступке. Из полученного продукта отбирают 25 г, помещают в коническую колбу емкостью мл, приливают мл дистиллированной воды и энергично взбалтывают, пока навеска хорошо не перемешается с водой, затем раствору дают выстояться в течение 30 минут, продолжая взбалтывать через каждые 10 минут.  Для определения намокаемости отбирают не менее трех изделий каждого вида печенья по ГОСТ Для определения намокаемости применяют пластмассовые формочки с крышками и кристаллизатор с водой температурой 20°С.

Определение щелочности (ГОСТ ). Для разрыхления теста при производстве печенья применяют химические разрыхлители: углекислый аммоний, двууглекислую соду. При нагревании теста в печи эти вещества разлагаются с образованием продуктов CО2 и NH3, которые разрыхляют тесто. Образующаяся в результате реакции углекислая сода придает печенью щелочную реакцию: 2 NaHCO3 Na2CO3 +H2O+ CO2, (NH4)2CO3 2NH3 +CO2+ H2O. Щелочность печенья выражается в градусах. Под градусом щелочности понимают количество кубических сантиметров соляной или серной кислоты с концентрацией 1 моль/дм3, необходимое для нейтрал.

Методы определения кислотности и щелочности ГОСТ — 73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ — 87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломаг­ нитной примеси ГОСТ — 89 Изделия кондитерские.

Методы определения сахара ГОСТ — 82 Изделия кондитерские.  3 Влажность и щелочность в печенье определяют в целом изделии, без внешней отделки и начинки.

Щелоч­ ность в печенье с начинкой не определяют. 4 Массовую долю общего сахара, жира, влаги в глазированном печенье и печенье с начинкой и крупными до­ бавлениями определяют без глазури, начинки и крупных добавлений.

ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Название английское: Confectionery. Методы определения кислотности и щелочности ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ Изделия кондитерские.  3 Влажность и щелочность в печенье определяют в целом изделии, без внешней отделки и начинки.

Щелочность в печенье с начинкой не определяют. 4 Массовую долю общего сахара, жира, влаги в глазированном печенье и печенье с начинкой и крупными добавлениями определяют без глазури, начинки и крупных добавлений.

fb2, djvu, EPUB, djvu