Skip to content

Определение массовой доли соли в колбасе гост

Скачать определение массовой доли соли в колбасе гост djvu

Анализ колбасных изделий на соответствие требованиям ГОСТа Хлебы мясные с равномерно обжаренной верхней поверхностью, с гладкими боковыми и нижними поверхностями, без крупных трещин. Анализ колбасных изделий на соответствие требований ГОСТа. Белый налет в виде выкристаллизовавшейся поваренной соли "поседение" не является признаком их несвежести и также легко удаляется протиранием.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ —88 с наибольшим пределом взвешивания г, второго класса точности.

Определение наличия поваренной соли в колбасном фарше. Анализ результатов исследования.  Выселковский мясокомбинат соблюдает правила приготовления колбасы по ГОСТу (56,5% влаги). Измерение кислотности среды.  Массовую долю поваренной соли х рассчитывали по формуле: Х = 0, К V / V1 Мо, Где 0, – количество хлорида натрия, эквивалентное 1 мл 0,05 М раствора азотнокислого серебра, г; К – коэффициент пересчета; V – объем 0,05 М раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование, мл; V1 – объем водной вытяжки, взятой на титрование, мл; Мо – масса образца продукта, г.

Таблица 7. Содержание поваренной соли в колбасных изделиях. Название колбасы. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора ГОСТ Р Соль поваренная пищевая.

Технические условия ГОСТ Р Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р Продукты пищевые.  Методы определения жира ГОСТ Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы ГОСТ Мясо и мясные продукты.

Методы определения белка ГОСТ * Продукты пищевые и вкусовые. Массовая доля поваренной соли в полукопчёных колбасах, изготовляемых по ГОСТ , должна составлять не более 4,5%, в варёно-копчёных − не более 5%, в сырокопчёных − не более 6%. Для колбас, изготовляемых по ТУ, эти параметры могут быть изменены.

Допускается вырабатывать полукопчёные колбасы в маркированной оболочке или с наложением бандероли.  Определение массовой доли влаги в копчёных колбасных изделиях. Массовую долю влаги определяют методом высушивания, в соответствии с ГОСТ – «Продукты мясные. Методы определения влаги». Для этих целей используют образец фарша массой около 3г, взвешенных на электронных весах с бюксой до тысячных частей единицы.

Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора ГОСТ Р Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р Сырье и продукты пищевые.  Методы определения жира ГОСТ Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы ГОСТ Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ * Продукты пищевые и вкусовые.

•Массовая доля влаги, соли и нитрита натрия в колбасных изделиях. •7.Дефекты колбасных изделий. •8.Характеристика предприятия. •9.Экономическая часть. •Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции. •Выводы и предложения по осуществлению деятельности предприятия.

•Экологическая безопасность. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Следующая >   Влаги. Поваренной соли. Нитрита натрия, не более. Колбасы: вареные. полукопченые. варено- копченые. сырокопченые. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора. ГОСТ Р Соль поваренная пищевая. Технические условия.  Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. ГОСТ Изделия колбасные и продукты из мяса.

Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда. ГОСТ Р Соль поваренная пищевая. Технические условия. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты.  Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы "Говяжьей" превышает 80%, то ее относят к категории А. Б.4 Определение группы и категории полукопченой колбасы "Венгерской", вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б Таблица Б ГОСТ.

Название русское: Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия. Название английское: Sausage, pork, mutton and beef products.

PDF, txt, PDF, PDF