Skip to content

Гост полуфабрикаты рыбные замороженные

Скачать гост полуфабрикаты рыбные замороженные PDF

ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из рыбы далее по тексту — полуфабрикаты, стейкипредназначенные для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Полуфабрикаты, рыбу мороженые изготавливают из рыбы мороженой. По видам разделки полуфабрикаты, рыбу мороженые подразделяют на  - филе рыбное мороженое по ГОСТ ; - блоки рыбные замороженные отечественного или импортного производства, разрешенные к применению учреждениями Роспотребнадзора и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору; - вода питьевая по ГОСТ Р , СанПиН Применяемое сырье для изготовления полуфабрикатов, рыбы фасованных мороженых должны сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность и отвечать требованиям СанПиН и СанПиН •Пищевые добавки, применяемые для мороженого рыбного филе (гост р ).

• Полуфабрикаты рыбные. • Рыбные кулинарные изделия. •Глава 8.  замороженного в потребительской таре — уменьшается на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках; изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару — уменьшается на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках.

ГОСТ Р «Филе из океанических и морских рыб мороженое» распространяется на продукцию (кроме филе из рыб семейства осетровых) для экспорта и импорта. Вернуться в "Каталог ГОСТ". ГОСТ Р Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. Обозначение: ГОСТ Р Статус: действующий.

Тип: ГОСТ Р. Название русское: Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. Название английское: Fish, non-fish objects and products from them.

Terms and definitions. Дата актуализации текста. 4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки. 5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее. готовые к употреблению без дополнительной обработки. 6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.  ГОСТ Р 53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.

54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением. Рыба и рыбные товары.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Выпуск и реализация рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий за последние годы значительно возросли. Они вырабатываются предприятиями промышленности и общественного питания. Рыбные полуфабрикаты представляют собой охлажденные или мороженые продукты, полностью подготовленные к тепловой обработке.  При таких условиях срок хранения замороженных кулинарных изделий в зависимости от вида рыбы и обработки не более мес, мороженых пельменей - 10 сут., других рыбных мороженых полуфабрикатов - мес.

Назад. Вперёд. Полуфабрикаты вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) или замороженными (температура не выше минус 18 °С в толще продукта), и используются для приготовления различных блюд и закусок после их доведения до кулинарной готовности.

Полуфабрикаты выпускаются в следующем ассортименте: Стейки; Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Стейки рыбные. ТУ −−−».  - рыба мороженая по ГОСТ ; - филе рыбное мороженое по ГОСТ ; - рыба специальной разделки по ГОСТ ; - рыба мороженая по ГОСТ и ГОСТ Р ; - рыба охлажденная по ГОСТ Органолептическую оценку проводят по ГОСТ — Филе рыбы мороженое предварительно размораживают на воздухе при температуре 20 °С.

Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, цвету, консистенции и запаху. При оценке рыбы специальной разделки обращают внимание на тщательность очистки, повреждение кожного покрова, правильность разделки.  Запах рыбных полуфабрикатов определяют на свежем разрезе. В случае сомнения в оценке запаха продукт подвергают пробной варке в несоленой воде при соотношении продукта и воды Во время пробной варки определяют запах пара, а после варки — бульона и отварного продукта. Технологические инструкции к ГОСТам на продукты.

Готовые технико-технологические карты. Разработка технических условий на пищевую продукцию.  ТУ полуфабрикаты рыбные рубленые. рецептуры, технические условия (ТУ), технологическая инструкция (ТИ) опубликовано Стоимость.

EPUB, rtf, djvu, EPUB