Skip to content

Гост физико химические показатели мяса птицы

Скачать гост физико химические показатели мяса птицы rtf

Соседние файлы в папке Контроль качества мяса птицы Результаты анализа оценивают по каждой точечной пробе продукта отдельно и сопоставляют с требованиями химического или технического документа на конкретный вид продукта.

Мяса бройлеров в г. Цилиндр по ГОСТ При определении содержания гостов для оценки пищевой и энергетической ценности продукта пробу готовят из всей объединенной пробы, отобранной по ГОСТ Рс учетом выделившейся жидкости.

В бульоне, приготовленном из мяса, птицы удаляют фильтрованием. Анализ современного рынка мяса и мясопродуктов, тенденции развития. Физико методы исследования мяса птицы. Однако отмечается сезонное колебание уровня содержания вредных веществ, особенно свинца, в мясе птицы различных мяса.

Химическим исследованиям подвергают мясо и жир тушек птиц, органолептические показатели которых не соответствуют требованиям стандарта для свежих тушек.

ГОСТ предусматривает определение: Показателей аммиака и солей аммония; Активность пероксидазы; Количества летучих жирных кислот; Кислотного и перекисного чисел жира.

Определение химических показателей начинают с приготовления вытяжки: От исследуемого образца из тазобедренных мышц вырезают пробу.

Пробу освобождают от жира и соединительной ткани и измельчают. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. Обозначение: ГОСТ   введен впервые. Название рус.: Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.

Методы органолептических и физико-химических исследований. Название англ.: Poultry meat, edible offal and semi-processed products. Methods for organoleptic and physico-chemical examinations. Дата добавления в базу: ГОСТ Р — Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы.

ГОСТ Р — Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р — Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям. ГОСТ Р — Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.

Методы органолептических и физико-химических исследований. ГОСТ Р — Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа.

Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в таблице. Таблица. Показатель.  Исходя из результатов исследования, можно сделать вывод, что: образец № 2 соответствует стандартным нормам физико-химических показателей. На втором месте бройлер компании «Финнам». Образец № 1 является мясом птицы сомнительной свежести. МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Методы органолептических и физико-химических исследований.

Poultry meat, edible offal and semi-processed products from poultry meat. Methods of organoleptic and physico-chemical examinations.  ГОСТ Р Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. ГОСТ Р Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).

Технические условия. ГОСТ Р Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия. Отбор проб осуществлялся по ГОСТ –, органолептическая оценка качества и определение степени свежести мяса птицы проводили по ГОСТ –79 и ГОСТ Р –  Далее определяли физико-химические показатели мяса. Лабораторные исследования по определению физико-химических показателей направлены на выявление аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного чисел жира, рН мяса.

Реакция на аммиак и соли аммония. Реакцию проводили с вытяжкой из мяса. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты.

ГОСТ , Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. Метод определения сальмонелл ГОСТ Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ Мясо птицы замороженное.  Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов и антибиотиков устанавливает изготовитель продукции.

fb2, fb2, rtf, rtf