Скачать гост дефростация мяса rtf

Однако полностью восстановить первоначальные свойства мяса при размораживании невозможно. Часть воды размороженного мяса остается в несвязанном мясе, она растворяет минеральные, экстрактивные и белковые вещества, не связанные со структурами тканей. Кровяные колбасы-это мясные изделия, изготовленные из вареного мяса, гостов с дефростация крови. Подача теплого воздуха на поверхность мясных туш или полутуш обеспечивает равномерное и быстрое мясо мяса на костях. Главная Технология производства мясных полуфабрикатов и пельменей Сырье, вспомогательные материалы и специи Основные способы дефростации мяса и мясопродуктов.

Охлаждение мяса и дефростация. За окончательный результат принимают максимальное значение результатов определений массовой доли влаги и мясного госта, выделившихся при размораживании отдельных проб мяса птицы, отобранных для анализа по 4.

На предприятиях мясной промышленности мясо и мясопродукты дефростируют подогретым воздухом, смесью воздуха с паром и в жидкой среде. В зависимости от продолжительности процесса различают быстрый и медленный способы дефростации.  Дефростация мяса ступенчатым методом в среднем длится 72—96 ч. Дефростация мяса (размораживание). Размораживают мясо в условиях близких к охлаждению. Размороженное мясо теряет свои первоначальные свойства вследствие изменений, которые произошли в период хранения и размораживания.

В промышленных условиях мясо размораживают в специальных камерах (дефростерах) несколькими способами: медленное при температуре — 5 0 °С в течение 3 5 сут; ускоренное при температуре 15 20 °С — 24 30 ч. Комплект материалов журнала "Мясные технологии". Бесплатно!18+. Тип: ГОСТ. Название русское: Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги.

Дата актуализации текста  Классификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Общие правила и нормы по пищевой промышленности → Методы испытаний. Упаковка. Маркировка. Вернуться в "Каталог ГОСТ". Источник информации: hayadat.ru Добавить эту страницу в закладки: Произвольная ссылка. Для мяса птицы допускается размораживание в воде.

За инструкциями по дефростации мяса птицы и нормами потерь Вам следует обратиться во ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности. Выход готовой продукции относят к массе размороженного сырья Не лишним будет и обратиться с этими вопросами и к разработчику ТУ, по которому Вы работаете, если, конечно, в этом ТУ предусмотрен такой высокий уровень шприцевания.

В продолжении статьи Дефростации мяса. Хотим ознакомить Вас с основными методами дефростации мяса применяемыми на мясоперерабатывающих. Общие технические условия ГОСТ (ISO ) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) Примечание  3 Термины и определения. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: технологически добавленная влага: Влага, накапливающаяся в мясе птицы в процессе технологической обработки тушек птицы и ее частей.

Дефростация: виды промышленного размораживания мяса.  Дефростация - промышленное размораживание мяса. просто о мясе, заморозка. Дефростация. размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е.

приведение мяса к охлажденному виду. Правильно размороженное мясо сохраняет мясной сок, не правильно размороженное – теряет свои вкусовые качества, портится.

EPUB, doc, doc, txt