Skip to content

Гост 2077-84 рецептура

Скачать гост 2077-84 рецептура EPUB

Укладывание, хранение и транспортирование хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного - по ГОСТ Дерзайте, пеките и наслаждайтесь забытым вкусом, поверьте это не так и сложно, я пекарь без году неделя.

Государственные стандарты - главная страница. ГОСТ - Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.

Наименование документа: ГОСТ Тип документа: стандарт. ГОСТ Масса нетто 0,6 кг. Состав: мука ржаная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная второго сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая. Содержание в г продукта: Белки - 7,0 г Жиры - 1,2 г Углеводы - 42,0 г Энергетическая ценность – ккал. Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

ГОСТ ; ГОСТ ГОСТ 1a.1; ГОСТ ГОСТ   Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл Таблица 1.

Общие технические условия. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий.  Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.

Взамен: ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ Список изменений: №1 от (рег.). стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой Доставка: Россия.

закваска, закваска вл. % из ржаной сеяной муки — 21гр., мука ржаная сеянная — 67гр., вода — 45гр., заварка, мука ржаная сеянная — гр., солод ржаной неферментированный — 50гр., тмин — гр., вода — гр., опара, закваска вся, заварка вся. ГОСТ Группа Н МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ.  Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах. Хлеб Славянский ГОСТ ‐ В две стадии ЗАКВАСКА ТЕСТО. В три стадии ЗАКВАСКА ОПАРА.  Дозировка КМКЗ в ржаной хлеб - около 10% муки в закваске от всей муки по рецептуре, и в ржано-пшеничные, пшенично-ржаные хлеба - %.

Закваска рекомендована микробиологом Г. В. Терновским, как самая подходящая по микрофлоре для домашней выпечки ржаного хлеба, самая стойкая к заражениям, самая неприхотливая и наиболее долгоживущая при консервации.

fb2, rtf, doc, djvu