Skip to content

Формула стерилизации рыбных консервов гост

Скачать формула стерилизации рыбных консервов гост PDF

В борьбе с остаточной микрофлорой после стерилизации создают среду, в которой ее развитие консервов. Кроме pH, при микробиологическом госте стерилизаций на наличие спор ботулизма приходится учитывать и другие факторы. С увеличением размеров банки условия формулы ухудшаются, и соответственно необходимо усиливать режим стерилизации. Поэтому почти всегда при выработке рыбных консервов рыбу предварительно подвергают тепловой обработке. Нарушение целостности консервов связано с тем, что при нагреве содержимого банки в ней образуется избыточное давление.

Полная стерильность рыбных консервов, т. е. уничтожение в них всех вегетативных клеток и спор микроорганизмов, достигается лишь при воздействии высокой температуры, которая находится в пределах —°С. Вместе с тем при такой температуре питательные вещества, и в первую очередь белки, сильно изменяются, что приводит к ухудшению качества консервов.  Кроме того, для большего угнетения остаточной микрофлоры прибегают к быстрому охлаждению консервов после стерилизации.

Стерилизуют консервы в автоклавах периодического (горизонтального или вертикального типа) и непрерывного действия. Процесс тепловой обработки включает ряд операций. Категория: Рыбные консервы и презервы. Обеспечение герметичности упаковки – важнейшее условие существования консервов как продукта и товара. Консервируют продукт не только для того, чтобы уничтожить микробы, но и для того, чтобы создать условия, при которых они не смогли бы развиться вновь.  Так, например, формула стерилизации натуральных консервов из тихоокеанского лосося в банке № 5 имеет вид: При установлении температуры и продолжительности стерилизации следует учитывать ряд факторов.

1. Гистологические и химические особенности стерилизуемого продукта. Для каждого вида консервов режим стерилизации устанавливается отдельно. При этом следят, чтобы он не был излишне «жестким», т.е. чтобы продукты не подвергались излишним продолжительным температурным воздействиям и тем не менее были бы после такой обработки стерильными.  К кислотным относят и ряд консервов из овощей: маринады, соусы, салаты; pH этих консервов ниже 4,5.

В мясных, рыбных и некоторых овощных консервах с pH выше 4,5 при определенных условиях может развиваться наиболее опасный для здоровья человека возбудитель пищевого отравления Cl. botulinum. Кроме pH, при микробиологическом контроле консервов на наличие спор ботулизма приходится учитывать и другие факторы.

Классификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Рыба и рыбные продукты → Консервы пресервы рыбные, маринады и концентраты. Вернуться в "Каталог ГОСТ". Источник информации: hayadat.ru Добавить эту страницу в закладки: Произвольная ссылка. ГОСТ Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.  ГОСТ Консервы рыбные натуральные с добавлением масла.

Технические условия. ГОСТ Железы щитовидные крупного рогатого скота и свиней замороженные. ** Охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве 40° С ведут в течение времени, указанного в формуле стерилизации. Из табл. видно, что все виды овощных закусочных консервов стерилизуют при температуре не ниже ° С. Хорошие результаты получают при повышении температуры стерилизации до ° С, так как при этом значительно сокращается общая продолжительность процесса, благодаря чему улучшается качество продукции и увеличивается пропускная способность стерилизационных аппаратов.  Вода должна отвечать всем требованиям ГОСТ «Вода питьевая».

Эта вода, кроме того, не должна содержать спор анаэробов при анализе пробы объемом см3. Выпуск рыбных консервов основных ассортиментных групп, страница В зависимости от формы, размера, вида материала и толщины стенки тары, в которую расфасован продукт (мелкая или крупная, изготовлена из жести или алюминия, стекла, многослойных полимерных и бумажных материалов), выбираются тип энергоносителя и способ создания противодавления в автоклаве (табл. ).  Способ стерилизации. энергоноситель. среда, создающая противодавление.

формула. Банки небольшого размера из жести толщиной более 0,22 мм. Способность банки противостоять избыточному внутреннему давлению за счет прочности швов и возможности обратимо изменять объем и форму. Определение формулы стерилизации. Консервные банки в специальных корзинах или кассетах загружают в аппараты, предназначенные для стерилизации консервов.

Такие аппараты называют стерилизаторами. После загрузки корзин стерилизаторы герметизируются и в них подается пар. Термическая обработки консервов осуществляют за три этапа: подогрев нагревательного среды в автоклаве и консервов до температуры стерилизации; выдерживание при температуре стерилизации в течение времени, необходимого для отмирания микрофлоры в содержимом в центре банки; охлаждения содержимого банки.

PDF, txt, djvu, fb2