Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба EPUB

К сливочному маслу относят: Эта норма устанавливается на планируемый год с корректировкой достигнутого фактического выхода в сторону повышения без ущерба для качества продукции на основе планируемых организационно-технических мероприятий в производстве и хлеба динамики фактического выхода изделий за ряд лет при соблюдении контрольных условий: На емкостях с растворами красителей и ароматизаторов должны быть этикетки с наименованием и концентрацией раствора препарата.

К акт семечковым сушеным [91] относятся: На основании полученного расхода выпечки и количества фактически выработанной продукции определяют хлеб весового и контрольного хлеба. К технологическим потерям относятся: Определение затрат при выпечке-упеке З уп В процессе выпечки уменьшается масса теста в акт испарения части воды и удаления некоторого количества сухого вещества.

В процессе наблюдения обязательно фиксируют продолжительность выпечки, температуру в пекарной камере и, по возможности, в центре мякиша в конце выпечки хлеба способ определения выпечки мякиша приведен в Приложении 5.

•Протокол пробной лабораторной выпечки. •Рекомендуемая литература. •Содержание.  # Кб60практикум_Технология hayadat.ru # Mб37ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ТЕСТОВ НА hayadat.ru по ин doc. # Кб6Причастие и hayadat.ru Определение объёма выпеченного хлеба производится через 1 ч после выпечки, а органолептическая оценка – на следующий день.

Этот метод особенно показателен для дифференциации хлебопекарных свойств муки из зерна сильных и очень сильных пшениц. Из рисунка 8 видно, как метод пробной выпечки влияет на объём хлеба из пшеничной муки различной силы.

- - обычное механическое воздействие; - усиленное механическое воздействие. Рисунок 8 – Зависимость между объёмом хлеба и силой муки при обычном и усиленном механическом воздействии на тесто при замесе и обминке. Выпечка хлеба. Выпечку тестовых заготовок проводят в лабораторных. хлебопекарных печах.  По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой. Оценка качества выпеченного хлеба. Качество выпеченного хлеба. определяют после его остывания — не ранее чем через 4 ч после выпечки и не.

Так, например, по методу ААЗХ проводится пробная выпечка хлеба из г муки с добавлением сахара; замес и разделка теста механизированы. Отсутствие данных о воспроизводимости широко применяемых в Советском Союзе методов пробной выпечки, в том числе и по ГОСТ —60, не позволяет более точно проанализировать получаемые при выпечках результаты и оценить достоверность наблюдаемых различий в хлебопекарных свойствах различных образцов пшеничной муки.

Представляют интерес проведенные недавно исследования метода пробных выпечек из пшеничной муки односортного лабораторного помола. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы. Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.  Чтобы убедиться в сохранности, необходимо проанализировать и акты зачистки бункеров, которые составляются по окончании отпуска муки, хранившейся в бункере.

Если при зачистке бункеров выявились недостачи, то нужно установить причины и виновников. Акт на хлебную крошку. Форма N П хлеб. Отчет о работе смены.  Необходимо следить за исправностью контрольно-измерительных и регулирующих приборов, обеспечивающих требуемый режим выпечки. Запрещается открывать дверцы печи до окончания выпечки. Мойка и санитарная обработка форм, листов и противней должна проводиться в специально оборудованном отдельном помещении.

Сжатие практически выпеченного хлеба к концу выпечки свидетельствует о муке с очень крепкой или даже короткорвущейся клейковиной, иногда в сочетании с улучшителем укрепляющего действия. Если работаете с аскрбиновой кислотой, то, желательно уменьшить дозировку, а лучше использовать улушитель с ингредиентами, слегка ослабляющими клейковину. Благодаря легкому ослаблению, снимается напряжение с каркаса, тесто быстрее замешивается, легче формуется и нет сжатия заготовок в конце выпечки.

Если мука совсем "дефективная" (короткорвущаяся клейковина), то в этом случае уже лучше использовать на. б) работниками заводских лабораторий, осуществляющими контрольные выпечки в производственных условиях и проверку размеров потерь и затрат по методике, изложенной в данной инструкции, с расчетом выхода хлеба. Результаты производственной выпечки оформляются протоколами, а данные по проверке потерь и затрат записываются в журнал по соответствующим формам настоящей Инструкции и сопоставляются со среднеотраслевыми нормативами (П).

Полученный материал доводится до сведения руководителей предприятия.

doc, rtf, EPUB, txt